Masticando moléculas: diccionario de ciencia en la cocina

Saber un poco de química puede resultar útil para moverse entre cazos y cazuelas. Hay que tener en cuenta la termodinámica, la química orgánica... De manera que los métodos de cocinado y la composición son al menos tan importantes como el sabor.

17 marzo, 2025

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¿Por qué la leche nos suele sentar bien?

La creencia de que la leche sienta mal no es universalmente cierta. Sí hay personas intolerantes o alérgicas a la lactosa, por lo que es importante distinguir entre ambas afecciones.

2 septiembre, 2024

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Las propiedades de la miel: ¿son puro cuento o están demostradas científicamente?

En su fórmula se han identificado más de 150 compuestos minoritarios, y son estos los responsables de la mayoría de las propiedades biológicas y saludables que se le atribuyen.

10 octubre, 2022

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¿Qué beneficios tiene el caqui?

Entrevistamos a Raquel Lucas González, nutricionista y doctora por el Programa de Doctorado en Recursos y Tecnologías Agrarias, Agro Ambientales y Alimentarias de la UMH. 

3 febrero, 2022

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